Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


A természetből az asztalunkra

2009.12.01

 

Fejér Megyei Hírlap

     2009. XI. 30.

A természetből az asztalunkra

 

A gomba boltban való vásárlásánál sokkal nagyobb kihívás (és nagyobb gasztronómiai

élmény ígérete),  ha magunk szerezzük be erdőben, mezőn a természet e csodás ajándékát.

Laikusként azonban igencsak  ajánlott, hogy vigyünk magunkkal szakembert is -

ez Dravecz Tibor, a fehérvári Gombászok Baráti Köre  egykori elnökének elsődleges

tanácsa. Bármilyen hihetetlennek hangzik a gombászatban kevésbé járatosoknak, i

lyen késő ősszel is több ehető gombafaj található megyénk erdeiben, a

Velencei-hegységben, a Vértesben, a Bakonyban. A hidegkedvelő fajok csak egy nagyobb

lehűlés után hoznak termőtestet.

 

 - Ehhez az is kell, hogy az akár mínusz 2-3 fokos hőmérsékletcsökkenést felmelegedés

    és csapadék kövesse. Ha az időjárási körülmények megfelelőek, még december elején is

    találhatunk késői laskagombát, téli fülőkét, vagy a csigagombák és a pereszkék

    változatait. Sőt, érdekes, hogy idén az őzlábgomba idénye kissé elnyúlt, így jelenleg is

    ki lehet fogni szép példányokat. A finom és vitaminban, ásványi anyagokban, lecitinben

    rendkívül gazdag gombák elkészítésére több javaslatot tesz a szakember.

    A lágy húsúakat - amilyen például az őzláb - legjobb rántani, ám levesnek is kiválóak,

    míg a keményebb fajtákat - ilyen a pereszke, a csiperke - pörköltnek, ragunak

    készíthetjük.

 

- Ha valaki eltenni szeretné a gombát, helytakarékossági okokból a félkész, kész

  fagyasztást ajánlom, hiszen a növény 90 százalékban vízből áll, ami miatt sütés,

  főzés után  mennyisége, mérete nagyjából az ötödére csökken.  Aki gombaszedésre

  adná a fejét, tudnia  kell, hogy törvényesen személyenként és naponta két kilót

  gyűjthet, s ezt kereskedelmi forgalomba nem hozhatja. Védett fajokat természetesen

  nem szabad szedni, föld alatti  gombákat - így például az igen értékes szarvasgombát -

  pedig csak az erdőgazdálkodó engedélyével. Ez állami tulajdonú erdők esetében is így van.

 
                                                                                 Szerző: Lovász Lilla